Arroz meloso con langostinos y sepia

Ingredientes (2-3 personas): 

250-300 gr de langostinos frescos

1 sepia pequeña en dados pequeños

250 gr de arroz bomba

750 cl de caldo de pescado

2 cebollas

1/2 Pimiento rojo y 1/2 pimiento verde (también podemos utilizar los packs con pimientos de 3 colores)

2 tomates

1 puñado de perejil

2 dientes de ajo

75 ml de vino tinto

Colorante para arroz o unas hebras de azafrán

Sal

Azúcar

Aceite de oliva 

Preparación:

En primer lugar pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras para el caldo. Comenzamos la receta preparando un buen caldo de pescado, la receta la podéis ver aquí.

En una sartén o paellera echamos aceite y sofreímos las colas de las gambas hasta que suelten el jugo, retiramos y los reservamos para después.

Picamos la cebolla, los pimientos y el tomate.

En el mismo aceite que hemos sofrito las gambas, echamos la cebolla y los pimientos con un poco de sal y los pochamos a fuego medio. Cuando ya esté todo pochado echamos el tomate con un poco más de sal y una pizca de azúcar para quitar la acidez y dejamos que poche unos minutos.

Añadimos la sepia y la hacemos unos minutos.

En un mortero poner machacar el ajo y el perejil junto a las hebras de azafrán. Una vez que está bien machacado echamos el vino tinto, removemos añadimos la mezcla cuando la sepia esté cocinada.

Dejamos que se cocine todo bien un par de minutos.

Añadimos el arroz y lo removemos un poco.

Echamos el caldo de pescado que tenemos hecho (mejor caliente) y subimos el fuego hasta que hierva y entonces bajamos el fuego.

Dejar cocer unos 15-16 minutos, removiendo a menudo para que el arroz quede meloso.

En los últimos 3 minutos de cocción añadimos los langostinos cortados en trozos.

Una vez hecho, dejar reposar unos minutos, pero no demasiado para que el arroz no absorba todo el caldo.