Hojaldres de brandada de bacalao

Ingredientes
Bacalao
Patata
Leche
Ajo
Aceite
Lámina de hojaldre
Queso Rallado
Aceitunas negras

Preparación
Preparamos una brandada de bacalao, yo en esta ocasión utilicé la receta de brandada de bacalao en Lékué que se hace bastante rápido y queda rica.

Cortamos el hojaldre y rellenamos los huecos de un molde para hacer magdalenas.
Rellenamos con la brandada.
Ponemos un poco de queso rallado para gratinar.
Decoramos con unas aceitunas negras cortadas en rodajas.
Precalentamos el horno a 180º y metemos los hojaldres unos 15 minutos, hasta que el queso y el hojaldre empiecen a estar dorados.
Dejamos enfriar y desmoldamos.

Brandada de bacalao en Lékué

Ingredientes:

100g de patata

150g de bacalao desalado

3 cucharadas de aceite

3 cucharadas de agua

25 ml de leche

Un diente de ajo

Una pizca de sal

Preparación:

Pelar y cortar la patata a dados, echar 3 cucharadas de agua y una pizca de sal y meter al microondas 4 minutos a máxima potencia.

Sacar el estuche y añadir el bacalao, el aceite, la leche y el ajo y meter al microondas 3 minutos más a máxima potencia.

Aplastar con un tenedor y revolver bien hasta que quede una especie de puré.

Caldo o fumet de pescado

Ingredientes:
Cabezas y cuerpos de gambas o langostinos sin cocer
500 gr de raspas y cabezas de rape, merluza o similar.
Patas de la sepia
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro.
2 litros de agua.
Vino blanco
Aceite de oliva y sal.

Preparación:
Picar la cebolla, el puerro y la zanahoria (no es necesario que sean trozos muy pequeños. En una olla poner un poco de aceite de oliva y hacer un sofrito con las verduritas añadiéndoles un poco de sal.
Cuando estén rehogadas añadir las cabezas y cáscaras de las gambas, revolver y dejar que se sofrían. Aplastarlas un poco para que saquen más jugo.
Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
Añadir el pescado y las patas de la sepia. Rehogar.
Añadir 2 litros de agua, ir quitando la espuma que hace el caldo. Cocer durante unos 25 minutos.
Probar y rectificar de sal. Colarlo.

Bacalao con natas

Este es un plato que probamos en Sintra (Portugal) cuando viajamos hace 2 años. Nos pareció delicioso y junto con el Bitoque y los pastelitos de Belém es el plato que más nos llamó la atención.

Ingredientes: (4 personas)
1 lomo de bacalao en salazón de unos 500 g.
2 patatas medianas
2 vasos de leche
200 ml de nata para cocinar
1 cebolla
3 cucharadas de harina
Aceite de oliva
Pimienta molida
Nuez moscada

Preparación:
Desalamos el bacalao durante 36 h. en agua, cambiándola cada 6-8 horas.

Pelamos y cortamos las patatas y las freímos como si fuésemos a hacer una tortilla de patata, de forma que queden tiernas pero que no se doren. Las dejamos escurrir sobre papel de cocina que absorba el exceso de aceite.

En una olla echamos dos vasos del leche y cocemos en ella el bacalao, lo cocinamos unos minutos una vez que la leche esté hirviendo. Lo sacamos para que se enfríe y colamos y guardamos la leche para después.

Cuando se haya enfriado, desmigamos el bacalao, con cuidado de retirar todas las espinas y la piel.

Picamos la cebolla y la freímos en una olla con un poco de aceite. Cuando esté un poco pochada añadimos el bacalao y mezclamos bien. Añadimos la harina, la tostamos removiendo con la cuchara.
Después vamos añadiendo la leche en la que hemos cocinado el bacalao para hacer una bechamel ligera. No dejamos de remover y cuando la bechamel esté hecha añadimos la nata y las especias al gusto. Incorporamos después las patatas, removiendo bien para que se mezcle todo.

Lo colocamos en una fuente para el horno, si queremos añadimos un poquito de queso para gratinar y lo horneamos unos 15 minutos a 200 grados, vigilando que no se queme.

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