Tarta de la viña

Hoy la peque de la casa cumple 6 mesecitos y aunque debido a la situación actual no podemos celebrarlo en familia, he querido hacer una pequeña tarta para celebrarlo en la distancia.

Me apetecía probar alguna tarta de queso nueva, así que me he decidido por la tarta de la viña.

Todas las recetas que he encontrado son para muchas raciones, así que las he adaptado y aún así no solo ha salido la tarta de la foto.

Ingredientes:

300 g. de queso de untar

2 huevos

150 ml de nata para montar que esté fría.

90 g de azúcar

1 cucharada de postre colmada de harina de trigo.

Preparación:

Con la batidora de varillas batimos el queso de untar hasta que quede una textura cremosa.

Añadimos el azúcar y batimos bien durante 2 minutos para que quede bien integrada en el queso.

Añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.

Agregamos la harina y seguimos batiendo.

Por último ponemos la nata y batimos hasta que esté cremosa.

Cubrimos un molde desmontable con papel vegetal que arrugaremos previamente. No cortar el papel que sobre, ya que la tarta sube mucho en el horno.

Ponemos la mezcla en el molde e introducimos al horno que previamente habremos precalentado a 200º con calor arriba y abajo y sin ventilador.

Introducimos nuestra tarta y la horneamos en torno a 40 minutos, pero vigilando que no se queme la parte de arriba. Si se está dorando mucho taparla con papel de aluminio.

Dejar enfriar en el horno con la puerta abierta y después terminar de enfriar en la nevera. Es recomendable prepararla el día de antes y desmoldar cuando ya esté fría.

Arroz meloso con langostinos y sepia

Ingredientes (2-3 personas): 

250-300 gr de langostinos frescos

1 sepia pequeña en dados pequeños

250 gr de arroz bomba

750 cl de caldo de pescado

2 cebollas

1/2 Pimiento rojo y 1/2 pimiento verde (también podemos utilizar los packs con pimientos de 3 colores)

2 tomates

1 puñado de perejil

2 dientes de ajo

75 ml de vino tinto

Colorante para arroz o unas hebras de azafrán

Sal

Azúcar

Aceite de oliva 

Preparación:

En primer lugar pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras para el caldo. Comenzamos la receta preparando un buen caldo de pescado, la receta la podéis ver aquí.

En una sartén o paellera echamos aceite y sofreímos las colas de las gambas hasta que suelten el jugo, retiramos y los reservamos para después.

Picamos la cebolla, los pimientos y el tomate.

En el mismo aceite que hemos sofrito las gambas, echamos la cebolla y los pimientos con un poco de sal y los pochamos a fuego medio. Cuando ya esté todo pochado echamos el tomate con un poco más de sal y una pizca de azúcar para quitar la acidez y dejamos que poche unos minutos.

Añadimos la sepia y la hacemos unos minutos.

En un mortero poner machacar el ajo y el perejil junto a las hebras de azafrán. Una vez que está bien machacado echamos el vino tinto, removemos añadimos la mezcla cuando la sepia esté cocinada.

Dejamos que se cocine todo bien un par de minutos.

Añadimos el arroz y lo removemos un poco.

Echamos el caldo de pescado que tenemos hecho (mejor caliente) y subimos el fuego hasta que hierva y entonces bajamos el fuego.

Dejar cocer unos 15-16 minutos, removiendo a menudo para que el arroz quede meloso.

En los últimos 3 minutos de cocción añadimos los langostinos cortados en trozos.

Una vez hecho, dejar reposar unos minutos, pero no demasiado para que el arroz no absorba todo el caldo.

Caldo de la Merche

Así me ha enseñado mi madre a hacer un rico caldo de carne y verduras.

Ingredientes:
1 carcasa y espinazo de pollo o gallina
1 hueso de cerdo
1 hueso de ternera
1 hueso de jamón (o dos si son muy pequeños)
1 puerro
1 trozo de apio
1 o 2 zanahorias (dependiendo del tamaño)
Agua

Preparación:
Introducimos los huesos de carne y las verduras limpias en la olla exprés y la llenamos de agua (con cuidado de no llenarla demasiado para que no se salga).
Cerramos la olla y ponemos el fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Entonces bajamos el fuego y lo dejamos hervir durante 40 minutos. Lo colamos y lo dejamos enfriar preferiblemente en la nevera para que cuaje la grasa. Cuando ya esté frío con ayuda de una cuchara retiramos la capa de grasa y ya tenemos el caldo listo para preparar una rica sopa, un arroz, un consomé o tomarlo solo.

Caldo o fumet de pescado

Ingredientes:
Cabezas y cuerpos de gambas o langostinos sin cocer
500 gr de raspas y cabezas de rape, merluza o similar.
Patas de la sepia
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro.
2 litros de agua.
Vino blanco
Aceite de oliva y sal.

Preparación:
Picar la cebolla, el puerro y la zanahoria (no es necesario que sean trozos muy pequeños. En una olla poner un poco de aceite de oliva y hacer un sofrito con las verduritas añadiéndoles un poco de sal.
Cuando estén rehogadas añadir las cabezas y cáscaras de las gambas, revolver y dejar que se sofrían. Aplastarlas un poco para que saquen más jugo.
Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
Añadir el pescado y las patas de la sepia. Rehogar.
Añadir 2 litros de agua, ir quitando la espuma que hace el caldo. Cocer durante unos 25 minutos.
Probar y rectificar de sal. Colarlo.

Bacalao con natas

Este es un plato que probamos en Sintra (Portugal) cuando viajamos hace 2 años. Nos pareció delicioso y junto con el Bitoque y los pastelitos de Belém es el plato que más nos llamó la atención.

Ingredientes: (4 personas)
1 lomo de bacalao en salazón de unos 500 g.
2 patatas medianas
2 vasos de leche
200 ml de nata para cocinar
1 cebolla
3 cucharadas de harina
Aceite de oliva
Pimienta molida
Nuez moscada

Preparación:
Desalamos el bacalao durante 36 h. en agua, cambiándola cada 6-8 horas.

Pelamos y cortamos las patatas y las freímos como si fuésemos a hacer una tortilla de patata, de forma que queden tiernas pero que no se doren. Las dejamos escurrir sobre papel de cocina que absorba el exceso de aceite.

En una olla echamos dos vasos del leche y cocemos en ella el bacalao, lo cocinamos unos minutos una vez que la leche esté hirviendo. Lo sacamos para que se enfríe y colamos y guardamos la leche para después.

Cuando se haya enfriado, desmigamos el bacalao, con cuidado de retirar todas las espinas y la piel.

Picamos la cebolla y la freímos en una olla con un poco de aceite. Cuando esté un poco pochada añadimos el bacalao y mezclamos bien. Añadimos la harina, la tostamos removiendo con la cuchara.
Después vamos añadiendo la leche en la que hemos cocinado el bacalao para hacer una bechamel ligera. No dejamos de remover y cuando la bechamel esté hecha añadimos la nata y las especias al gusto. Incorporamos después las patatas, removiendo bien para que se mezcle todo.

Lo colocamos en una fuente para el horno, si queremos añadimos un poquito de queso para gratinar y lo horneamos unos 15 minutos a 200 grados, vigilando que no se queme.

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Pasta fresca a la puttanesca

Ingredientes:

Pasta fresca (preferiblemente pasta larga)

4- 5 dientes de ajo

Aceite de oliva

1 latita de anchoas

Olivas negras

Alcaparras

Sal 

Azúcar

1 lata de tomate triturado

Preparación:

Pelamos los ajos y los doramos en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiecen a dorar añadimos las anchoas troceadas junto con el aceite de la lata y las dejamos que se frían un poco.

Añadimos las aceitunas negras en rodajas y las alcaparras. 

Una vez que está preparado el sofrito, añadimos el tomate triturado y dejamos que se fría. Le echamos un poco de sal (no mucha, ya que está toda la sal de las anchoas) y una pizca de azúcar para quitar la acidez al tomate.

Mientras tanto cocemos la pasta fresca unos 3 minutos en una olla. Si la salsa se ha quedado demasiado seca añadimos un poquito de agua de cocer la pasta.

Añadimos la pasta a la salsa, removemos y rehogamos un poquito y ya está lista para servir.

Pastel frío de atún y cangrejo con pan bimbo

Hacía mucho tiempo que no preparaba este pastel. Es muy sencillo y a mi me encanta.

Ingredientes:

Palito de cangrejo

Atún

Mayonesa

Pan Bimbo

Tomate frito

Preparación:

En la picadora ponemos el atún y los palitos de cangrejo, los picamos y mezclamos con mayonesa hasta que quede una pasta cremosa.

Forramos un molde con papel film dejando por los laterales film sobrante para luego tapar.

Ponemos una capa de tomate frito en la base y colocamos pan bimbo sin corteza de forma que cubra toda la base.

Untamos mayonesa sobre el pan Bimbo y ponemos una capa generosa de la mezcla de atún y cangrejo.

Volvemos a poner una capa de pan Bimbo. Podemos aprovechar recortes de la capa anterior. Repetimos el proceso, mayonesa y capa de la mezcla.

Por último cubrimos con otra capa de pan Bimbo y tapamos bien con el film sobrante para que no se seque el pan.

Metemos en la nevera unas horas. Yo suelo hacerlo el día anterior.

Antes de comerlo, desmoldamos dándole la vuelta y ponemos una capa de mayonesa para decorar. Podemos añadir a la decoración aceitunas, tomate cherry, huevo duro picado o lo que se os ocurra.

Risotto de ibéricos

La primera receta es la comida que hemos probado hoy, similar a uno de los platos de la Tagliatella. La receta aparece en el siguiente blog:
http://labuscadoradeinternet.blogspot.com/2015/06/risotto-de-ibericos-espinacas.html

He adaptado las cantidades para 2 - 3 raciones

Ingredientes: 
250 g de arroz arborio
1 litro de caldo de jamón aproximadamente
Vino blanco
Manojo de espinacas
10 g de piñones
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla
25 g de queso parmesano
Chorizo Ibérico
Salchichón iberico
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Picar la cebolla y ponerla a rehogar.
Partir el embutido a trocitos, saltear con un poco de aceite. Escurrir el aceite e incorporar el embutido con la cebolla.
Añadir las espinacas partidas a trozos pequeños y rehogar.
Añadimos el arroz, removemos y añadimos el vino blanco. Removemos y dejamos evaporar el alcohol.
Es el momento de empezar a añadir el caldo de jamón. El caldo que he utilizado es una variante de este que podéis ver aquí, quitando el apio y el hueso de ternera y añadiendo más trozos de huesos de jamón.
El caldo debe estar caliente y como en todos los risottos, lo vamos añadiendo poco a poco, un par de cazos y remover hasta que se haya consumido y volver a añadir.
Cuando lleve 15 minutos de cocción añadir los piñones.
En unos 20 minutos el risotto estará listo, ir probando el punto de cocción del arroz y la sal.
Cuando ya esté listo añadimos una cucharada de mantequilla y removemos.
Añadimos por último el parmesano y removemos.

Inauguramos blog

Hace mucho tiempo que quiero recopilar unas cuantas recetas de mi madre, que es una gran cocinera.
Además siempre estoy pensando cómo puedo guardar también mis recetas favoritas, ya que algunas de ellas tiempo después de probarlas, me resulta imposible volverlas a encontrar.
Así que, en estos tiempos de confinamiento, en los que además estoy aprovechando para cocinar más, he decidido comenzar un blog donde recopilar todas las recetas familiares deliciosas.