Caldo o fumet de pescado

Ingredientes:
Cabezas y cuerpos de gambas o langostinos sin cocer
500 gr de raspas y cabezas de rape, merluza o similar.
Patas de la sepia
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro.
2 litros de agua.
Vino blanco
Aceite de oliva y sal.

Preparación:
Picar la cebolla, el puerro y la zanahoria (no es necesario que sean trozos muy pequeños. En una olla poner un poco de aceite de oliva y hacer un sofrito con las verduritas añadiéndoles un poco de sal.
Cuando estén rehogadas añadir las cabezas y cáscaras de las gambas, revolver y dejar que se sofrían. Aplastarlas un poco para que saquen más jugo.
Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
Añadir el pescado y las patas de la sepia. Rehogar.
Añadir 2 litros de agua, ir quitando la espuma que hace el caldo. Cocer durante unos 25 minutos.
Probar y rectificar de sal. Colarlo.