Guacamole a nuestro estilo

Ingredientes:
2 aguacates pequeños
Media cebolleta tierna
2 tomates
Sal
Limón
Comino molido

Preparación:
Cortar y vaciar los aguacates maduros. Partir la cebolleta en trozos. Pelar y cortar los tomates. Introducir todo en la picadora y picar hasta que quede una crema.
Añadir sal, zumo de limón y comino molido al gusto. Dejar enfriar en la nevera.

Comer con nachos caseros, comprados o como acompañamiento a otros platos.

Risotto de champiñones

Ingredientes (2 personas):

200 gr de arroz arborio.

100 gr de champiñones frescos.

1 cebolla.

1/2 vaso de vino blanco.

750 cl - 1 litro de caldo.

25 gr de queso parmesano o grana padano.

Mantequilla.

Aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Preparación:

Pelamos y picamos la cebolla muy finita con el cuchillo.

Ponemos un poco de aceite en una olla y echamos la cebolla con un poco de sal. La cocinamos hasta que esté tierna y transparente.

Limpiamos y picamos en trocitos los champiñones. Los añadimos a la olla y los cocinamos unos 5 minutos.

Vamos calentando también el caldo, comprobando si necesita sal. Yo utilizo el caldo que utilizo también para hacer sopa, de verduras y carne. Se puede ver la receta aquí.

Una vez que hemos cocinado la cebolla y los champiñones echamos el vino blanco y subimos el fuego. Lo mantenemos 2 o 3 minutos hasta que se evapore el alcohol.

Bajamos el fuego y echamos el arroz, lo mezclamos y removemos un par de minutos. 

Poco a poco empezamos a incorporar el caldo caliente. Añadimos un par de cazos y removemos a menudo. Cuando casi se haya evaporado el caldo añadimos otros dos cazos, así hasta que el arroz esté cocinado que será entre 15 y 20 minutos después, muchas veces lo pone en el paquete de arroz. Remover a menudo, ya que eso le dará cremosidad al risotto.

Cuando lleve 15 minutos de cocción probarlo y cuando esté listo, aparamos el fuego y apartamos la olla, añadimos la mantequilla, el parmesano y removemos. Tapamos y dejamos 5 minutos de reposo.

Rigatoni al forno

Esta es una receta de una pasta del Ginos que me encanta.

Ingredientes:
Rigatoni o pasta corta grande
Chorizo
Champiñones
Tomate frito casero
Nata
Bechamel
Agua
Aceite
Sal
Parmesano rallado

Preparación:
Cocemos la pasta en una olla con agua y sal.
En una sartén con un poco de aceite echamos las rodajas de chorizo y las freímos un poco. Cuando empiece a soltar la grasa añadimos los champiñones cortados en rodajas.
Después añadimos el tomate frito y removemos para que se mezclen los sabores y después añadimos también la nata y una pizca de sal.
Escurrimos la pasta y mezclamos con la salsa.
En una bandeja para horno echamos la pasta con la salsa y ponemos bechamel y queso rallado por encima. Gratinamos en el horno al gusto.

Arroz meloso con langostinos y sepia

Ingredientes (2-3 personas): 

250-300 gr de langostinos frescos

1 sepia pequeña en dados pequeños

250 gr de arroz bomba

750 cl de caldo de pescado

2 cebollas

1/2 Pimiento rojo y 1/2 pimiento verde (también podemos utilizar los packs con pimientos de 3 colores)

2 tomates

1 puñado de perejil

2 dientes de ajo

75 ml de vino tinto

Colorante para arroz o unas hebras de azafrán

Sal

Azúcar

Aceite de oliva 

Preparación:

En primer lugar pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras para el caldo. Comenzamos la receta preparando un buen caldo de pescado, la receta la podéis ver aquí.

En una sartén o paellera echamos aceite y sofreímos las colas de las gambas hasta que suelten el jugo, retiramos y los reservamos para después.

Picamos la cebolla, los pimientos y el tomate.

En el mismo aceite que hemos sofrito las gambas, echamos la cebolla y los pimientos con un poco de sal y los pochamos a fuego medio. Cuando ya esté todo pochado echamos el tomate con un poco más de sal y una pizca de azúcar para quitar la acidez y dejamos que poche unos minutos.

Añadimos la sepia y la hacemos unos minutos.

En un mortero poner machacar el ajo y el perejil junto a las hebras de azafrán. Una vez que está bien machacado echamos el vino tinto, removemos añadimos la mezcla cuando la sepia esté cocinada.

Dejamos que se cocine todo bien un par de minutos.

Añadimos el arroz y lo removemos un poco.

Echamos el caldo de pescado que tenemos hecho (mejor caliente) y subimos el fuego hasta que hierva y entonces bajamos el fuego.

Dejar cocer unos 15-16 minutos, removiendo a menudo para que el arroz quede meloso.

En los últimos 3 minutos de cocción añadimos los langostinos cortados en trozos.

Una vez hecho, dejar reposar unos minutos, pero no demasiado para que el arroz no absorba todo el caldo.

Bacalao con natas

Este es un plato que probamos en Sintra (Portugal) cuando viajamos hace 2 años. Nos pareció delicioso y junto con el Bitoque y los pastelitos de Belém es el plato que más nos llamó la atención.

Ingredientes: (4 personas)
1 lomo de bacalao en salazón de unos 500 g.
2 patatas medianas
2 vasos de leche
200 ml de nata para cocinar
1 cebolla
3 cucharadas de harina
Aceite de oliva
Pimienta molida
Nuez moscada

Preparación:
Desalamos el bacalao durante 36 h. en agua, cambiándola cada 6-8 horas.

Pelamos y cortamos las patatas y las freímos como si fuésemos a hacer una tortilla de patata, de forma que queden tiernas pero que no se doren. Las dejamos escurrir sobre papel de cocina que absorba el exceso de aceite.

En una olla echamos dos vasos del leche y cocemos en ella el bacalao, lo cocinamos unos minutos una vez que la leche esté hirviendo. Lo sacamos para que se enfríe y colamos y guardamos la leche para después.

Cuando se haya enfriado, desmigamos el bacalao, con cuidado de retirar todas las espinas y la piel.

Picamos la cebolla y la freímos en una olla con un poco de aceite. Cuando esté un poco pochada añadimos el bacalao y mezclamos bien. Añadimos la harina, la tostamos removiendo con la cuchara.
Después vamos añadiendo la leche en la que hemos cocinado el bacalao para hacer una bechamel ligera. No dejamos de remover y cuando la bechamel esté hecha añadimos la nata y las especias al gusto. Incorporamos después las patatas, removiendo bien para que se mezcle todo.

Lo colocamos en una fuente para el horno, si queremos añadimos un poquito de queso para gratinar y lo horneamos unos 15 minutos a 200 grados, vigilando que no se queme.

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Pasta fresca a la puttanesca

Ingredientes:

Pasta fresca (preferiblemente pasta larga)

4- 5 dientes de ajo

Aceite de oliva

1 latita de anchoas

Olivas negras

Alcaparras

Sal 

Azúcar

1 lata de tomate triturado

Preparación:

Pelamos los ajos y los doramos en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiecen a dorar añadimos las anchoas troceadas junto con el aceite de la lata y las dejamos que se frían un poco.

Añadimos las aceitunas negras en rodajas y las alcaparras. 

Una vez que está preparado el sofrito, añadimos el tomate triturado y dejamos que se fría. Le echamos un poco de sal (no mucha, ya que está toda la sal de las anchoas) y una pizca de azúcar para quitar la acidez al tomate.

Mientras tanto cocemos la pasta fresca unos 3 minutos en una olla. Si la salsa se ha quedado demasiado seca añadimos un poquito de agua de cocer la pasta.

Añadimos la pasta a la salsa, removemos y rehogamos un poquito y ya está lista para servir.

Risotto de ibéricos

La primera receta es la comida que hemos probado hoy, similar a uno de los platos de la Tagliatella. La receta aparece en el siguiente blog:
http://labuscadoradeinternet.blogspot.com/2015/06/risotto-de-ibericos-espinacas.html

He adaptado las cantidades para 2 - 3 raciones

Ingredientes: 
250 g de arroz arborio
1 litro de caldo de jamón aproximadamente
Vino blanco
Manojo de espinacas
10 g de piñones
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla
25 g de queso parmesano
Chorizo Ibérico
Salchichón iberico
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Picar la cebolla y ponerla a rehogar.
Partir el embutido a trocitos, saltear con un poco de aceite. Escurrir el aceite e incorporar el embutido con la cebolla.
Añadir las espinacas partidas a trozos pequeños y rehogar.
Añadimos el arroz, removemos y añadimos el vino blanco. Removemos y dejamos evaporar el alcohol.
Es el momento de empezar a añadir el caldo de jamón. El caldo que he utilizado es una variante de este que podéis ver aquí, quitando el apio y el hueso de ternera y añadiendo más trozos de huesos de jamón.
El caldo debe estar caliente y como en todos los risottos, lo vamos añadiendo poco a poco, un par de cazos y remover hasta que se haya consumido y volver a añadir.
Cuando lleve 15 minutos de cocción añadir los piñones.
En unos 20 minutos el risotto estará listo, ir probando el punto de cocción del arroz y la sal.
Cuando ya esté listo añadimos una cucharada de mantequilla y removemos.
Añadimos por último el parmesano y removemos.