Risotto de ibéricos

La primera receta es la comida que hemos probado hoy, similar a uno de los platos de la Tagliatella. La receta aparece en el siguiente blog:
http://labuscadoradeinternet.blogspot.com/2015/06/risotto-de-ibericos-espinacas.html

He adaptado las cantidades para 2 - 3 raciones

Ingredientes: 
250 g de arroz arborio
1 litro de caldo de jamón aproximadamente
Vino blanco
Manojo de espinacas
10 g de piñones
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla
25 g de queso parmesano
Chorizo Ibérico
Salchichón iberico
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Picar la cebolla y ponerla a rehogar.
Partir el embutido a trocitos, saltear con un poco de aceite. Escurrir el aceite e incorporar el embutido con la cebolla.
Añadir las espinacas partidas a trozos pequeños y rehogar.
Añadimos el arroz, removemos y añadimos el vino blanco. Removemos y dejamos evaporar el alcohol.
Es el momento de empezar a añadir el caldo de jamón. El caldo que he utilizado es una variante de este que podéis ver aquí, quitando el apio y el hueso de ternera y añadiendo más trozos de huesos de jamón.
El caldo debe estar caliente y como en todos los risottos, lo vamos añadiendo poco a poco, un par de cazos y remover hasta que se haya consumido y volver a añadir.
Cuando lleve 15 minutos de cocción añadir los piñones.
En unos 20 minutos el risotto estará listo, ir probando el punto de cocción del arroz y la sal.
Cuando ya esté listo añadimos una cucharada de mantequilla y removemos.
Añadimos por último el parmesano y removemos.