Croquetas de champiñones

Ingredientes:
1 cebolla
250 gr. de champiñones cortados a daditos muy pequeños
300 ml. de leche
50 gr. de harina
Aceite de oliva o mantequilla
Sal
Huevo y pan rallado

Preparación:
Picamos la cebolla muy fina. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva o un poquito de mantequilla y añadimos la cebolla con una pizca de sal hasta que se ponga transparente. Añadimos los daditos de champiñones y los salteamos con otra pizca de sal. Cuando ya están hechos añadimos la harina y la cocinamos bien, unos 5 minutos sin dejar de remover.
Cuando ya esté tostada la harina, retiramos la sartén del fuego y añadimos la leche fría, removemos y volvemos a poner al fuego. Seguimos cocinando hasta que espese la bechamel.

Poner la bechamel en una bandeja y cubrir con papel film, pegado a la bechamel. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después en la nevera.
Cuando ya esté la pasta dura, con ayuda de unas cucharas damos forma a las croquetas y las pasamos por huevo y pan rallado.
Las colocamos en una bandeja y las congelamos. Cuando estén congeladas ya las podemos meter en una bolsa de congelar sin que se peguen.