Risotto de champiñones

Ingredientes (2 personas):

200 gr de arroz arborio.

100 gr de champiñones frescos.

1 cebolla.

1/2 vaso de vino blanco.

750 cl - 1 litro de caldo.

25 gr de queso parmesano o grana padano.

Mantequilla.

Aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Preparación:

Pelamos y picamos la cebolla muy finita con el cuchillo.

Ponemos un poco de aceite en una olla y echamos la cebolla con un poco de sal. La cocinamos hasta que esté tierna y transparente.

Limpiamos y picamos en trocitos los champiñones. Los añadimos a la olla y los cocinamos unos 5 minutos.

Vamos calentando también el caldo, comprobando si necesita sal. Yo utilizo el caldo que utilizo también para hacer sopa, de verduras y carne. Se puede ver la receta aquí.

Una vez que hemos cocinado la cebolla y los champiñones echamos el vino blanco y subimos el fuego. Lo mantenemos 2 o 3 minutos hasta que se evapore el alcohol.

Bajamos el fuego y echamos el arroz, lo mezclamos y removemos un par de minutos. 

Poco a poco empezamos a incorporar el caldo caliente. Añadimos un par de cazos y removemos a menudo. Cuando casi se haya evaporado el caldo añadimos otros dos cazos, así hasta que el arroz esté cocinado que será entre 15 y 20 minutos después, muchas veces lo pone en el paquete de arroz. Remover a menudo, ya que eso le dará cremosidad al risotto.

Cuando lleve 15 minutos de cocción probarlo y cuando esté listo, aparamos el fuego y apartamos la olla, añadimos la mantequilla, el parmesano y removemos. Tapamos y dejamos 5 minutos de reposo.