Ratatouille

Ingredientes:
1 berenjena
2 calabacines pequeños
1 cebolla grande
2 tomates grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Tomate frito casero
Sal
Azúcar
Aceite
Hierbas provenzales o especias al gusto: tomillo, romero, orégano.

Preparación:
Cortamos la berenjena y el calabacín en rodajas, les echamos un poco de sal y los dejamos escurrir.
Seguimos cortando todas las verduras a rodajas más o menos del mismo tamaño. Les vamos echando un poco de sal. Al tomate le añadimos también una pizca de azúcar.
Machacamos los ajos y los mezclamos con las especias elegidas y añadimos un chorrito de aceite.
Damos un poco de aceite en la bandeja para horno con ayuda de un pincel. Ponemos una fina capa de tomate frito casero en la base y empezamos a colocar las verduras intercaladas y en forma de espiral (de afuera hacia adentro) de forma lo más vertical posible. Una vez colocadas todas las verduras echamos la mezcla de aceite, ajo y especias por encima.
Llevamos las verduras al horno que lo habremos precalentado a 180º.
Dejar cocinar las verduras en torno a 1 hora. Podemos cubrir un rato las verduras con papel de aluminio para que no se doren demasiado por la parte de arriba.